食品の成分 【複雑】アミノ酸と味
食品の味を特徴づけるアミノ酸 天然に存在するアミノ酸は二十数種あり、ほとんどすべてのアミノ酸が各種の食品中に存在します。このアミノ酸の量は、食品によってそれぞれ異なり、これに伴い、食品の味も相違します。食品それぞれが持つ遊離アミノ酸（たん...
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食品 【痛風対策】ウイスキーの成分と製造工程
ウイスキーの成分 食品メーカーでは、微生物を使用したさまざまな食品を販売しています。パンやヨーグルト、キムチ、納豆、みそ、しょう油、そしてビールや日本酒、ワインといった酒類などが代表例です。これらの工場を訪問すると工場見学以外にも試食や試...
食品の開発 【徹底管理】食物アレルギーと食品メーカーの表示対応
食物アレルギーとは 食品メーカーでは、食物アレルギーでお悩みの方に対し、卵や乳、小麦などの食物アレルギーを引き起こす原材料を除いた製品を開発することがあります。例えば、しょう油には小麦が使われているため、小麦の含まれない丸大豆しょう油に変...
食品の加工技術 【改善活動】食品メーカーの5S
食品メーカーの5Sとは 食品メーカーにて新製品を立ち上げるときに開発に携わった担当者は、自社工場や製造の協力をしてもらう工場に赴き、製造に従事する関係者と打ち合わせの上、試製造を行います。工場に入ると目立つところに5Sを徹底する掲示物があ...
トピックス 【注意】食中毒とその予防対策
食中毒の発生状況 厚生労働省の2019年の食中毒統計資料によると全国で1,061件発生し、患者数は13,018名、亡くなった方は4名となります。亡くなった方の内3名は家庭、1名は仕出屋の食品によるものです。 全体 事件数構成割合（％）...
食品の加工技術 【万全を期す】食品メーカーの異物混入対策
異物混入とその事例 食品メーカーでは、異物混入に対し、さまざまな対策を講じています。即席めんの具材となる乾燥野菜などの農産物の場合は、振動するふるいによる小さな異物の除去、比重選別機による小石や泥土の除去、風力選別機による重量の軽い異物な...
食品 【奥深い】中国茶の味わい
中国6大茶類のひとつ烏龍茶 食品原材料調達のため中国福建省を訪問すると、どこの場所に行っても烏龍茶でもてなしてくれます。日本で飲みなれたペットボトルの烏龍茶のイメージでいると全く異なり、香り高く、色が薄いことに驚きます。 烏龍茶を楽しむ...
トピックス 【学び】人生100歳時代を支える食育
食育とは 食育とは、生きる上での基本となり、知育、徳育、体育の基礎をなすものです。 さまざまな経験を通じて、食に関する知識と食を選択する力を習得し、健全な食生活を実現することができるように人を育てることです。 農林水産省は、健康で文化的...
食品 【癖になるかも】絶妙なバランス!?蒙古タンメン中本
蒙古タンメン 食品メーカーの間で、ひそかにファンの多いお店が、蒙古タンメン中本です。即席麺としてもさまざまな種類が販売されており、コンビニの即席麺コーナーに堆く積まれています。 最初はそんなに美味しいのかの疑問に持ちながらも、業界内でも...
食品の加工技術 【バブル圧壊】ファインバブルの優れた作用
ファインバブルとは ファインバブルは、ただの小さい泡と異なり、産業界の標準化を行う国際標準化機構（ISO）によって定義されています。生活の身近で見られる数ミリメートル以上の直径をもつ泡よりも小さく、特異的な性質をもっています。この性質は生...