トピックス 【必見】活性酸素の影響と無毒化する仕組み
人は呼吸によって酸素を取り込み、食事で摂った栄養素からエネルギーを作り出しています。この過程の中で、酸素の一部が変化し、活性酸素となります。 活性酸素は、不安定な状態にあり、安定するために他の物質と結びつこうとして、ほかの組織や細胞を攻撃...
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トピックス 【死と生の意味】大切な人との別れ
大切な長く病気を患った末のものでも、天命を全うしても、受ける衝撃に変わりはありません。これは、死によってもたらされる永遠の別れに対しての準備ができないからです。 あまりにショックな出来事に遭遇すると、現実をありのままに受け受け入れることは...
食品の成分 【糖とたんぱく質の複合体】プロテオグリカン
プロテオグリカン（Proteoglycan）は、特殊な構造をもつ糖とたんぱく質の複合体で、複合糖質の1種です。 プロテオグリカンには、多数のグリコサミノグリカンと呼ばれる糖が含まれています。この糖は水となじみやすいため、スポンジのように多...
食品 【海の恵み】海藻アカモク
アカモクとは ある商社からアカモクという海藻の紹介を受けました。初めて見る海藻で、どのとうに使用するのか、最初は検討もつきません。話を伺うとなかなか興味深い海藻であると認識するようになりました。 最近では、スーパーの一角にモズクやメカブ...
食品 【世界各地で造られる】薬用酒
古来、お酒は薬として扱われました。お酒を飲むことで体が温まり、気持ちが高揚し、食欲が増進するなど普段の食べ物からは得られない作用が、重宝されました。一方、人類は口にする食べ物の中で、体調が良くなる、あるいは気分がよくなる経験を重ねることで、...
食品 【世界中で摂取が推奨される】青魚
青魚は、イワシ、アジ、サバ、サンマなど背の部分が青く見える魚の総称となり、見た目で分けられたものです。 青魚のうち、比較的価格の安い大衆魚は青魚と呼ばれますが、ブリやマグロのような大型の高級魚は、身の色で分類した赤身魚と呼ばれることの方が...
食品 【白米よりも豊富な栄養成分】発芽玄米
発芽玄米とは、玄米を発芽させたものです。発芽させることによって、玄米よりも栄養価が高くなります。ぬかの部分も柔らかくなることで、玄米よりも食べやすくなります。 これまで白米を食べていた場合、玄米の食べにくさが問題となっていました。発芽玄米...
食品 【食べられる花】エディブルフラワー
エディブルフラワーとは、食用花のことです。パンジー、マリーゴールド、カーネーションまで食べられる花として流通しています。 エディブルフラワーは、食べるために栽培したものです。観賞用の花は、食べないことを前提にしているので、食用に適さない農...
食品の加工技術 【環境の変化から食品を守る】食品の包装技術
食品の基本は、美味しいこと、品質が保持され安全であることです。包装はこれを実現するための重要な役割を担っています。 包装は、生産から消費までの間に受ける環境変化から食品を守り、流通時や使用時の取り扱いの利便性を高め、食品として必要な表示、...
トピックス 【山積】今日の日本の農業が抱える問題
日本の農業を取り巻く問題は、数多くあります。まず農業を始めるにあたって問題となることは、新規就農が困難なことです。農地の確保が難しく、なかなか農地を使うことができません。農業を始めるときには、農具や農業用機械が欠かせません。地方自治体が農業...