食品の開発 【任意】食品の製品開発に役立つ資格と業界の現状
食品メーカーの製品開発に役立つ資格 食品メーカーで新製品の開発に取り組むのは、製品開発部門です。生活に密着した切り離すことのできない食に、消費者の要望や会社の方針、イメージ、自身の考えを反映させ、食品という形に作り上げて、市場に提供すると...
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トピックス 【追跡と遡及】食品トレーサビリティ
食品トレーサビリティ導入の背景 平成13年9月にBSE(牛海綿状脳症)の牛が国内で発見され、その後も食肉偽装表示や輸入冷凍野菜の残留濃薬問題、無登録農薬の使用問題など、食の安全・安心に関わる大きな問題が相次いでいることから、消費者の不安は...
食品による健康サポート 【水分保持】加齢とともに減少するヒアルロン酸
体のいたるところに存在するヒアルロン酸 食品メーカーにて研究開発業務に従事するとヒアルロン酸を使用する機会もあり、ヒアルロン酸の水分保持能力に驚かされます。 ヒアルロン酸は、体のいたるところに存在しています。濃度は、部位によって異なり、...
食品の開発 【仮説】ドルチェ&ガッバーナの香水の香りと食品の開発
香水 ドルチェ&ガッバーナ ライトブルーとは テレビから「横にいられると思い出す 君のドルチェ＆ガッパーナのその香水のせいだよ」という歌詞を耳にして、ドルチェアンドガッバーナの香水をインターネットで検索すると「ドルチェ&ガッバーナ ライト...
トピックス 【何ともいえない】「におい」の言葉による表現
においとは？ においがある成分は40万種ともいわれており、最も多くのにおい成分を扱っているのは、香料メーカーです。汎用的に使用するにおい成分は800種前後で、まれに使用する5ものを含めると5,000種にも及びます。これら5,000種の成分...
食品 【清涼】甘い味にも辛い味にも万能なしょうが
しょうが序論 世界中で広く用いられるしょうがの原産地は、熱帯アジアといわれています。中国では以前より薬用とされ、日本で食用として普及したのは江戸時代以降です。近年研究が進み、生姜の持つ有効成分が少しずつ明らかになってきており、辛さ成分のジ...