微生物の殺菌

食品の加工技術

【微生物の殺菌やウイルスの不活性化に効果あり】オゾン

オゾンは、酸素原子が3個結合した分子です。オゾンは不安定な物質のため、短期間で分解されます。そのため、オゾンの酸素原子が、ほかの有機化合物などと結合します。これがオゾンの強力な酸化作用の源です。  オゾンは強い酸化力で微生物の細胞膜やDNA...