花椒

花椒（ホァジャオ）は、中国の四川料理で使われるしびれを感じるスパイスで、柑橘系の香りとビリビリと舌がしびれるような風味を持っています。日本の山椒は、鼻に抜ける柑橘系の爽快な香りとピリッとした刺激的な辛さが特徴のスパイスです。 　花椒は、中国...