終末糖化産物

食品の成分

【黒幕】AGE/終末糖化産物の体への影響と対策

ぶどう糖や果糖、麦芽糖といった糖質とたんぱく質などの非酵素的なメイラード反応の結果、生じる最終産物を総じて、終末糖化産物(Advanced glycation end products)と呼びます。  食品に含まれるアクリルアミドは、AGE...