アミノ酸

食品の成分

【複雑】アミノ酸と味

食品の味を特徴づけるアミノ酸  天然に存在するアミノ酸は二十数種あり、ほとんどすべてのアミノ酸が各種の食品中に存在します。このアミノ酸の量は、食品によってそれぞれ異なり、これに伴い、食品の味も相違します。食品それぞれが持つ遊離アミノ酸(たん...
食品の成分

【知ってるようで知らない】加工食品メーカーは必ず使っている「アミノ酸」の恩恵

アミノ酸とは  人体を構成する要素として、60%を占める水に次いで約20%はたんぱく質となり、そのたんぱく質を構成しているのがアミノ酸です。その中で人の体をつくるアミノ酸は20種類となり、人が体内で作ることのできない9種類を必須アミノ酸、体...