トピックス 【血流が良くなる】サウナの効果と食事への影響
サウナが体にいい理由は、血流が良くなるからです。体中に酸素や栄養を届け、老廃物を運び出してくれるのが血液です。血流は血液の流れです。体を温めると血管が広がり、血流が良くなります。 サウナに入ることで、血流が改善され、体調が良くなります。血...
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食品 【食べる人の視点を考慮】介護食からスマイルケア食へ
介護が必要な高齢者に適した食事づくりは、低栄養状態に陥りがちな健康をサポートするために欠かせない要素のひとつです。栄養バランスはもちろんのこと、噛みやすさや飲み込みやすさにも配慮しつつ、食欲をそそる美味しそうな献立と味付けを仕上げることは、...
食品による健康サポート 【健康的な生活習慣が基本】脳の健康を保つ方法
健康的な生活習慣は、脳の健康を維持するためにも必要です。脳は、常に十分な量の血液を必要としています。しかし、年齢を重ねると動脈硬化が進み、血管が徐々に狭くなり、血液の流れが悪くなることが多いです。動脈硬化が進行しやすい生活を送っていると、年...
食品による健康サポート 【日常生活でできる】認知症予防のための食事
正常に発達した種々の精神機能が慢性的に減退、消失することで、日常生活が営めない状態を認知症と言います。記憶障害と知的障害の損失として定義されている疾患で、脳血管性認知症とアルツハイマー型認知症の2つに分けられます。 認知症の予防に大切なこ...
トピックス 【周囲とのコミュニケーション】植物由来の香気成分
植物由来の香気成分は、植物の生存において重要な役割を担っています。良く知っている花の香り以外に昆虫に食べられることでも植物のにおいは放出されます。これらのにおいは、昆虫の天敵をひきつけ、周囲の植物に危険を知らせる警報としての役割があります。...
トピックス 【食の未来】今後の食生活と食の問題を解決する取り組み
今後の食生活は、どのようになっているのでしょうか。今まで通りの食生活を続けられているかもしれません。しかし、食生活は、少しずつ変化が起き始めています。 食事は生きていくために欠かせません。しかし、今当たり前に食べている食料が、将来消えるか...
トピックス 【危険回避】食べ物を識別する能力と経験による変化
子どもだけでなく大人になっても好き嫌いがたくさんある人がいます。食べ物に対する嫌悪は、どのようにして生じるのでしょうか。嫌悪ということは、不要であってない方が良いのでしょうか。 自然界には数えきれないほど多くの種類の動植物が存在し、体に不...
食品の加工技術 【糖から乳酸を生産】乳酸菌の利用
乳酸菌は糖から大量の乳酸を生産します。その結果、pHが低下することにより乳酸菌が生育した培地はほかの大部分の微生物の生育に不適となります。したがって、乳酸菌の生育は食品保存の手段であり、加えて乳酸菌は風味成分を生産します。バター、チーズ、ヨ...
トピックス 【圧倒的】たんぱく質源としての酵母と酢酸菌の働き
速やかな生育、高いたんぱく質含量、リーズナブルな有機基質に対する資化能という理由から、微生物は潜在的に貴重なたんぱく源あるいは動物飼料源となります。目的が酵母細胞を得ることにある以上、生育収量を最大にするために微生物は必ず強制通気下で培養さ...
トピックス 【理科の実験と同様】料理ができない理由と上達方法
料理をつくることは、理科の実験と同じようなものです。食材や調味料を計量し、鍋、圧力鍋、電子レンジに入れ、さまざまな方法で加熱し、化学変化を起こし、全体のバランスを考えて盛り付け、食べるときにあらゆる情報を5感で感じ取ります。熟成や保存も、食...