食品 【宝物】アメリカ先住民族から引き継がれるチョコレート
チョコレートとは 「子供の頃、大好きなお母さんに買ってもらったチョコレートがとても美味しかった。」「遠足でみんなと交換して食べたチョコレートが忘れられない。」「受験頑張ってと手渡しされたチョコレートに勇気づけられた。」「カロリーが気になる...
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食品 【貫禄】加工食品で使用する世界3大珍味
世界3大珍味とは 加工食品メーカーに在籍すると仕事で美味しいものを食べ歩く機会に恵まれます。世界3大珍味であるキャビア、フォアグラ、トリュフを使った製品の開発となると、市場調査の名のもと名だたる名店に足を運びます。キャビアやフォアグラ、ト...
トピックス 【神秘】味覚のメカニズム
味覚とは 加工食品の開発で味を組み立てるとき、甘味、苦味、塩味、酸味、うま味の 5 つの味は基本の味となります。刺激の受容と伝達という観点から、基本となる味は、主に舌の上にある味覚受容器となる「みらい」という味細胞で受容され、神経細胞を介...
トピックス 【食のダイバーシティ】ヴィーガン
ヴィーガンとは 加工食品の開発は多岐にわたり、宗教上の戒律に対応したもの、ベジタリアン向け、そしてヴィーガン向けなどです。ヴィーガン向けの加工食品の開発にあたり、どのような制限があるのか、まずはヴィーガンについて、調査しないといけません。...
食品 【伝統】貴族の料理ジビエ
ジビエとは 仕事で北海道に出張すると食生活についてのさまざまな状況をうかがい知ることができます。野生のエゾ鹿が増えすぎて狩猟が盛んになり、消費しきれないため、何とかならないかと。そこで後日鹿肉のサンプルを数キロ送って頂き、さまざまな加工食...
食品 【畑の共生者】抜群のたんぱく質含量を誇る大豆
大豆とは 畑から大豆を抜いて根っこを見てみると、根っこにこぶのようなものがたくさんくっついています。これは根粒と呼ばれる部分で、この中に根粒菌という微生物が住んでいます。根粒菌は大気中の窒素を取り込み、大豆の生育に欠かせないたんぱく質の原...
トピックス 【在籍してわかった】加工食品メーカーの光と闇
加工食品メーカーとは 加工食品メーカーとして一般的にイメージされるのは、スーパーやコンビニに並ぶ加工食品を作っているメーカーです。加工食品メーカーでは、加工食品の研究開発から製造、販売までを担っておりますが、原材料を調達するためには、商社...
トピックス 【やっぱり】加工食品に対する誤解
加工食品とは 食品表示法によると食品は、「加工食品」、「生鮮食品」、「添加物」の３つに区分されます。 加工食品 製造又は加工された飲食物として別に定めるものをいう。 生鮮食品 加工食品及び添加物以外の飲食物として別に定めるものをいう。...
食品の開発 【解説】グルテンフリー製品の開発
グルテンフリーとは 最近では、グルテンフリーの食品をスーパーやコンビニでもよく見かけます。グルテンフリーをうたい文句に米粉を代替原材料とした街のベーカリーも散見されます。小麦粉を使用しない食品として、小麦アレルギーの方々を対象に健康に高い...
食品の開発 【食料問題の切り札!?】浸透しつつある昆虫食
昆虫食とは 加工食品の原材料を求めて、中国に出張すると現地の方々から夜は必ず近所の名店に招待され、会食となります。名店のドアを開け、中に入ると大抵さまざまな食材が陳列され、目を楽しませてくれます。そこには普段見慣れない中国の野菜やワニの肉...