食品

牛肉は、部位による特性が比較的はっきりしています。肉質が柔らかい部位はステーキやグリルなど焼肉料理に向き、硬い部位はシチューなどの煮込み料理で加熱するほど柔らかくなります。 　牛1頭おおよそ700kgから取れる食肉部位は、おおよそ300kg...

ヨモギ 　ヨモギは、キク科の多年草です。春先の若葉を摘んで草餅をつくったり、葉の裏の綿毛を集めてお灸のモグサにしたり、昔からなじみ深い植物として親しまれています。葉を乾燥したものを漢方では艾葉（がいよう）といい、健胃や腹痛に処方されます。生...

お茶の葉に含まれる酵素の働きによって、不発酵茶、半発酵茶、発酵茶の大きく3つに分類されます。茶葉に熱を通すことで、お茶の葉の酵素を失活させてつくられるのが不発酵茶です。日本では、蒸して酵素を失活させる緑茶が多くつくられています。不発酵茶と発...

熟成するとなぜ肉は美味しくなるのでしょうか。屠畜後、しばらくすると起こる死後硬直は、血液の循環停止、筋肉のグリコーゲンが分解され乳酸が生成、筋肉の収縮など生命活動で用いられるエネルギーの貯蔵や利用にかかわるアデノシン3リン酸（ATP）の減少...

こんにゃくは、こんにゃく芋というサトイモ科の植物の球茎からつくられる食品です。こんにゃく芋の原産は、インドシナ半島と言われています。 　こんにゃく特有の歯ざわりは、こんにゃくに含まれるこんにゃくマンナン（グルコマンナン）という食物繊維が、灰...

柿の葉茶 　柿の実は二日酔いに効果的で、胃の粘膜を強くすると言われています。柿のヘタは、漢方では胃痙攣などに用いられます。干し柿の表面にできる白い粉も、小児の気管支炎などに使用されます。そして、柿の葉は、ビタミンCが豊富なことで知られ、健康...

脳を構成する成分としては、脂質が60%、たんぱく質が40%です。脂質の内訳としては、コレステロールがおおよそ50%、リン脂質25%、DHA（ドコサヘキサエン酸）が25%です。コレステロールは神経細胞を保護する働きがあります。リン脂質とDHA...

節分に鬼退治をするようになった背景として、昔は災害や病気などの忌々しい出来事が邪気、すなわち鬼の仕業であり、特に寒さがまだ厳しい立春は、季節の変わり目でもあり体調を崩す人が少なくなく、邪気がきやすいと考えられていたことがあげられます。 　節...

たんぱく質は、筋肉や臓器の構成成分で、酵素、抗体、ホルモンの原材料になります。たんぱく質が欠乏すると、筋肉や免疫機能が低下します。特に子供では成長障害、高齢者では老化を早めることになります。たんぱく質の過剰摂取分は、尿に排泄されますが、腎臓...