食品

トウモロコシは、米、麦と並ぶ主要な穀物のひとつで、青果用や加工用などいくつかの種類に分類されます。 　トウモロコシの原産地は、メキシコから南アメリカ北部にかけての地域と考えられています。紀元前3,000～2,000年頃にはすでに栽培されてい...

にんにくは、古くから世界各地で薬効があるといわれ、免疫機能を向上させる効果が期待できます。 　アリインはにんにくに多く含まれる成分です。にんにくに含まれるアリインは強い抗酸化作用を示します。抗酸化作用の働きで免疫機能の低下の原因となる活性酸...

ゴボウ、松茸、ナマコ、ホヤ、海藻、タラコ、フグ、牛タン、生卵などの食材、納豆、こんにゃく、刺身、鍋料理は、日本人にとって深く考えることなく美味しく食べている食べ物です。そんな日本特有の美味しい食べ物ですが、海外の人にとっては食べられるのかど...

中華料理に欠かせない調味料と香辛料の種類は多いですが、特徴を知ることでいろいろな料理に応用することができます。 　中華料理と言っても、たくさんの種類があります。中華料理には、大きく分けて8つの種類があり、中国では八大菜系と呼ばれています。八...

バターとは、生乳などを乳脂肪（クリーム）と脱脂乳に分離させ、含まれる乳脂肪（クリーム）を撹拌し、生じた脂肪粒を集めて固め、練り上げたものです。基本となる原材料は牛乳のみで、つくり方はとてもシンプルです。 　バターの主成分としては80%以上が...

古くから穀物は、主穀、雑穀、菽穀、擬穀に分けられ、主穀は稲、小麦、とうもろこしを指し、雑穀はイネ科作物のうち、ひえ、あわ、きびなど、菽穀はマメ類、擬穀はそば、アマランサス、キノアなどです。 　雑穀は、時代背景や主食の変化につれ、捉え方も変わ...

麦は、世界中で1番多く栽培されている穀物です。小麦、大麦、ライ麦、オート麦などその種類は数多く、イネ科に属する植物です。 　大麦と小麦では大麦の方が、粒が大きいということではなく、実の大きさはあまり変わりません。しかし、その用途は全く異なり...

日本の酒税法が定めるスピリッツは、蒸溜酒の中でウイスキー、ブランデー、焼酎、原材料用アルコールを除いたものです。連続蒸留されたものでアルコールが、35度以上45度以下のもの、ウイスキーやブランデーと同じ原材料でも蒸留時のアルコールが95度以...

花椒（ホァジャオ）は、中国の四川料理で使われるしびれを感じるスパイスで、柑橘系の香りとビリビリと舌がしびれるような風味を持っています。日本の山椒は、鼻に抜ける柑橘系の爽快な香りとピリッとした刺激的な辛さが特徴のスパイスです。 　花椒は、中国...

いまやラーメンは日本人に欠かせない食のひとつです。ご当地ラーメンなどに代表されるように、麺、スープ、調理技法は実に多彩で、さまざまなバリエーションが生み出されています。 　ラーメンは中国の麺料理を起源としますが、その後に日本で独特の進化を遂...